Готуючись до купального сезону, худнемо правильно!
Зв'язок здоров'я людини і її живлення відзначався ще вченими Стародавньої Греції та Стародавнього Риму.
Гіпократ вперше увів поняття сили їжі (енергетичної цінності). У трактатах «Про дієту» і «Афоризми» він пише про баланс у споживанні їжі, порушення якого «може спричинити за собою хворобу»: «Якби було можливо відкрити для кожного індивідуума точну пропорцію їжі і вправ, було б зроблено точне відкриття здоров'я людини».
Вся їжа, яку ми споживаємо, складається з вуглеводів, жирів, білків, вітамінів і мікроелементів. Однак ті, хто прагне бути здоровим і мати гарне струнке тіло, як правило, жорстко обмежують споживання жирів (у тих, що худнуть вони взагалі «в чорному списку» під номером 1 і тільки після них ідуть вуглеводи). По-перше, поширена думка, що жирна їжа шкідлива. Проти цього останні роки активно виступають вчені. Вони вважають, що обмеження на споживання жирів, рекомендовані в західних країнах, можуть призвести до збільшення числа випадків ішемічних ударів. Ішемічний удар відбувається в результаті закупорки кровоносних судин голови або шиї. Позбавлений припливу крові мозок отримує серйозні пошкодження, причому часто справа закінчується повним паралічем. Третина випадків веде до летального результату. За даними досліджень американських фахівців, дієта з високим вмістом жирів знижує ризик того, що людину скосить удар до 3%, збільшення жирів в дієті дає можливість на 15% зменшити ризик отримання удару. Таким чином, виходить, що їжа, багата жирами, знижує ризик інсульту.
На думку шведських дієтологів, жирна їжа не тільки більш смачна, але ще й сприятливо позначається на розумовій діяльності та загальному тонусі людини. Цей висновок був зроблений вченими на підставі експерименту, в якому брали участь 8 цілком здорових людей у віці від 27 до 45 років. Всі вони не курили, були в міру спортивні (тільки двоє були злегка повненькі). У ході експерименту з'ясувалося, що люди з нормальною комплекцією отримували більше енергії тоді, коли вони їли жирну їжу, і, навпаки, при насиченому вуглеводами раціоні витрата енергії була нижчою. Що цікаво, у повних людей цієї різниці виявлено не було. Очевидне слідство експерименту було сформульовано таким чином: жирна їжа підвищує розумову активність, а їжа, багата вуглеводами, здатна викликати сонливість і зниження концентрації уваги.
По-друге, багато хто помилково вважає, що жири впливають тільки на вагу людини, і, щоб схуднути, всіляко обмежують себе в їжі, рахуючи кожен грам з'їденого жиру. Деякі при цьому приймають «чарівні» ферменти, всерйоз вважаючи, що вони спалюють жир. Насправді ж ферментів, які розкладають жир, не існує. Багаті ферментами фрукти, наприклад, ананас і папайя, яким приписують «жироспалюючі» властивості, насправді, тільки сприяють травленню, що, звичайно ж, теж непогано. Крім того, при температурі близько 40 ° С ферменти втрачають свої властивості, тому в такому випадку слід було б вживати не консервовані, а свіжі фрукти, що не всім і не завжди доступно. До того ж споживання ферментів просто нерозумно в тому випадку, коли людина і так харчується дієтичною, низькокалорійною їжею.
На думку вчених, знежирені дієти і продукти реально ведуть до хвороб, зниження загальної стійкості організму, народження слабкого потомства, до раку, скорочення життя. Від жирної їжі (звичайно, при дотриманні правила: «все добре в міру») людина не може одужати: клітини жирової клітковини не "виловлюють» жири з крові і не «складають» їх в комори. Вони самі під дією гормонів з вуглеводів синтезують замінні жирні кислоти і зберігають їх на певні випадки. Вільні жирні кислоти з раціону швидко і повністю споживаються всіма і будь-якими клітинами організму безперервно протягом усього життя окремої клітини і людини в цілому.
Однак слід пам'ятати, що жири жирам вороги. І все-таки не всі з них так вже необхідні.
В даний час розрізняють три основних види жирів:
• Трансжири - є шкідливими для організму жирами, і утворюються в тому випадку, якщо рослинні жири нагріти. Містяться в більшості напівфабрикатів, і організм в них абсолютно не потребує.
• Насичені жирні кислоти - потрапляють в організм з м'ясом тварин, з продуктів харчування, які зроблені з м'яса, жиру, яєць чи молока тварин. Відмінною особливістю є те, що при кімнатній температурі вони залишаються відносно твердими. Користь цих жирів полягає в тому, що вони необхідні організму виключно як джерело енергії і будівельний матеріал для розвитку окремих тканин і органів. Якщо людина відмовиться від вживання м'яса та інших продуктів, що містять насичені жирні кислоти, організм (за умови, що він здоровий) може самостійно синтезувати їх.
• Ненасичені жирні кислоти виключно рослинного походження, саме тому вони не містять шкідливий для організму холестерин. До них можна віднести масло соняшника, кукурудзи або оливок, а також модну зараз соєву олію. Ці масла майже в будь-яких умовах залишаються рідкими. Основне призначення ненасичених кислот - збирати, зв'язувати і знешкоджувати шкідливі і непотрібні речовини в організмі. Іншими словами, від них безпосередньо залежить здоров'я і довголіття людини. Найбільш важливі для вживання поліненасичені жирні кислоти - вони не виробляються нашим організмом і в обов'язковому порядку повинні надходити з їжею (з соняшниковою, кукурудзяною олією, маслом волоських горіхів). Вони здатні пригнічувати шкідливий холестерин, покращують обмін речовин, активізують реакції імунітету, сприятливо впливають на шкіру, омолоджують її.
Для підтримки гарної спортивної форми більш за все необхідні поліненасичені жирні кислоти. Серед них для краси та здоров'я «стараються» омега-3 і омега-6.
Поліненасичені жирні кислоти омега-3 здатні: надавати оздоровчий вплив при запаленнях; регулювати артеріальний тиск і температуру тіла; брати участь у формуванні захисних оболонок внутрішніх органів; знижувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань; знижувати ризик тромбоутворення; зменшувати рівень холестерину в крові; прискорювати загоєння виразки шлунку та дванадцятипалої кишки.
Крім цього, ω-3 ПНЖК необхідні при утворенні оболонок клітин, оболонок нервів, сполучних тканин.
Основні оздоровчі ефекти цих кислот:
• боряться з депресією: підвищують вміст в організмі серотоніну - гормону «гарного настрою» (саме низький рівень серотоніну вчені називають однією з головних причин депресії);
• Знижують агресивність: люди, що вживають їх в їжу, менше схильні проявам агресії в стресових ситуаціях; також вони пригнічують виділення гормонів стресу, що викликають спазм артерій серця;
• рятують від склерозу і маразму: вони гальмують процеси дегенерації мозку, що призводять до втрати пам'яті і недоумства.
Крім того, омега-3 кислоти послабляють негативні ефекти ожиріння і знижують ризик розвитку цукрового діабету у повних людей.
Джерелом Омега-3 жирних кислот є різні продукти тваринного і рослинного походження. Найкраще - морська риба: палтус, лосось, сардини, скумбрія і навіть звичайна оселедець. А також: морепродукти - гребінці і креветки. Ці кислоти містяться також у яйцях. У рослинних оліях - лляній, оливковій, кукурудзяній, соняшниковій, рапсовій, теж є Омега-3; багаті ними горіхи, особливо волоські і мигдаль; соєві боби, тофу, гарбуз, шпинат і інша листова зелень.
Серед кислот класу Омега-6 особливо «кохана» гамма-ліноленева кислота. Вона міститься в материнському молоці. Цю кислоту отримують з олії насіння чорної смородини, де концентрація цієї кислоти найбільш висока (до 20%). Деякі компанії - виробники біодобавок включають у свої продукти ГЛК, отриману з олії примули вечірньої (первоцвіту) і огірочника аптечного, в цих рослинах концентрація ГЛК набагато нижче. Вона життєво необхідна для забезпечення енергією клітин організму (особливо м'язових волокон) при фізичних навантаженнях, сприяє швидкому відновленню енергетичного балансу в тканинах після фізичних навантажень. Гамма-ліноленева кислота значно знижує рівень холестерину в сироватці крові, знижує аггрегацію (злипання) тромбоцитів, покращуючи, таким чином, кровообіг. Особливо яскраво цей ефект проявляється в тканинах опорно-рухового апарату. Гамма-ліноленова кислота забезпечує нормалізацію енергетичного балансу організму, відновлює тканини зв'язок і суглобів, незамінна для танцюристів, спортсменів і осіб, що зазнають фізичні навантаження (туристичні походи, робота на садово-городніх ділянках і ін.).
Крім поліненасичених жирних кислот у регуляції здоров'я та поліпшенні зовнішнього вигляду бере безпосередню участь лецитин.
Зараз вчені стверджують, що спочатку в людський організм закладений запас міцності на 120 років. Однак у всьому світі люди живуть набагато менше. Правда, є країна, де столітні старі не рідкість, а середня тривалість життя - 82 роки. Це Японія. Чому японці живуть довго?
Феномен масового японського довголіття не міг не зацікавити вчених. Спочатку вони намагалися знайти причину довголіття в генетичних особливостях. Але генетика виявилася ні при чому. Не міг пояснити довголіття і середній рівень життя: у багатьох розвинених країнах він вище. Не дали результату спроби знайти причину в кліматичних умовах. Не відрізнялися японці і особливою прихильністю до здорового способу життя. Відповідь знайшлася ... в традиційному для японців раціоні харчування. Виявилося, що від народження до глибокої старості разом зі звичною їм їжею: рибою, морепродуктами, продуктами із сої - японці поглинають підвищені дози лецитину. Що таке лецитин?
Загальною назвою «лецитин» об'єднаний комплекс найважливіших натуральних речовин, що забезпечують безперебійне функціонування кожної клітини організму. Це друга за значенням після білків будівельна і поживна речовина для людини. З біохімічної точки зору, лецитин належить до групи жирів. З грецької мови це слово перекладається як «яєчний жовток». Знаходиться він у всіх живих організмах, але добувається з яєць і соєвих бобів.
В останні десятиліття у всьому світі різко зріс інтерес до продуктів, що містять лецитин. Чому? Тому що саме в цей період у розвинених країнах відбулася різка зміна характеру харчування. Гамбургери, снікерси, хот-доги та інші продукти фаст-фуду перенасичені транс-жирами і легкими вуглеводами, хоча і при майже достатній кількості білка. Але де вітаміни, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти і лецитин? Молоді люди насилу, але ще якось переносять подібну стресову для організму харчову ситуацію, хоча навіть серед них збільшилася кількість гепатитів, колітів, панкреатитів, дерматитів, в тому числі алергічних, жінки через сухість шкіри постійно з ніг до голови обмащуються поживними кремами (до речі, основним їх компонентом є лецитин).
Добова потреба людського організму в лецитині становить 5 - 7 грамів. У найбільшій кількості лецитин міститься в яєчному жовтку, печінці, ікрі, жирному оселедці. У меншій кількості, але теж досить багато - в нерафінованих рослинних оліях, в яловичині, сирі, горосі, вівсяній крупі.
Процес насичення організму необхідною кількістю лецитину стикається з низкою проблем. У продуктах з високим вмістом лецитину (яйця, печінка, жирний оселедець, жирний сир, ікра, вершкове масло) одночасно дуже високо вміст холестерину, а при наявності надлишкової ваги, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби, цукрового діабету, малорухливого способу життя, літнього віку, лікарі призначають хворим бесхолестеринову дієту. Крім того, мода на боротьбу з холестерином породжує масу самодіяльних дієт і, на жаль, абсолютно безлецитинових систем живлення.
Тому сьогодні у більшості населення постійно є дефіцит лецитину в харчуванні. А дефіцит лецитину - це дефіцит здоров'я. Регулярний дефіцит лецитину в харчуванні призводить до цейрозу печінки, дегенерації нирок, появі каменів у жовчовивідній системі, різкого зниження засвоєння (до 100%) всіх вітамінів, особливо жиророзчинних (А, D, Е, К) і, як наслідок цього, ураження очей, шкіри, виникнення рахітоподібних захворювань, остеопорозу, дегенеративних змін у скелетних м'язах, міокарді і нервової тканини, збільшенню рівня холестерину в крові, формуванню атеросклеротичних «бляшок», до підвищення проникності і ламкості капілярів, до порушення згортання крові. Нормальні функції статевих залоз також часто залежать від змісту лецитину в раціоні.
Крім того, при дефіциті лецитину проявляється зниження енергії людини, підвищена стомлюваність, дратівливість, нервозність, погіршення пам'яті, неуважність, порушення функцій нервових провідників аж до парезів та паралічів, порушення сну, серцевого ритму і артеріального тиску, патологія кістково-суглобового апарату хребта.
Лецитин рослинного походження (наприклад, з бобів сої) не менше корисний, ніж лецитин з продуктів тваринного походження, але, крім того, він сприяє більш ефективному зниженню рівня холестерину, ніж, наприклад, лецитин з яєць. Соєвий лецитин незамінний в дієтичному харчуванні: він стимулює жовчовиділення, сприяє всмоктуванню в кишечнику жирних кислот. Є антиоксидантом і послаблює дію токсинів. Лецитин зменшує явища кисневого голодування, стимулюючи утворення червоних клітин крові - еритроцитів і білка крові - гемоглобіну. Покращує функціональний стан нервової системи, відновлює оболонку нервових клітин. Для людей, що зазнають емоційні перевантаження, є надійним засобом до його поліпшенню якості розумової праці.
Важливість лецитину для активної життєдіяльності організму може бути проілюстрована тим фактом, що при голодуванні, коли жирові відкладення і білки розщеплюються для вивільнення енергії, лецитин використовується організмом в саму останню чергу.
Як показують останні дослідження в області дієтології, абсолютно все одно, чи їмо ми вершкове масло або хліб грубого помолу. Головне - кількість їжі, що з'їдається. Приклад тому повні американки, які харчуються дієтичними знежиреними галетами. Насправді ж не слід відмовляти собі в невеликій кількості жиру - завдяки йому ми наситимось набагато краще, ніж від тонни сухих галетів, і крім того, отримаємо відчутну користь для організму.
Прагнучи до здорового підтягнутого тіла, необхідно пам'ятати: жири, або, по-науковому, ліпіди відносяться до факторів, що лімітують якість здоров'я, тривалість життя людини. Саме жири сприяють тому, щоб наша шкіра була еластичною і красиво виглядала. Вони забезпечують організм необхідною енергією, зігрівають, беруть участь в обміні речовин і є «цеглинкою» при зростанні тканин і органів.
